Per la loro preparazione occorrono le interiora di agnello o capretto. Si prendono delle budella di lattante e si aprono con la forbice per una migliore pulizia, si lavano bene ripetutamente sotto l’acqua corrente strofinandoli a lungo con il sale, fatto questo, si risciacquano ripetutamente, dopo averle lasciate sgocciolare si asciugano con uno strofinaccio, infine bisogna salare.
La preparazione degli organi: si tagliano a listarelle fegato, polmoni, cuore e si condiscono con prezzemolo, aglio, formaggio, preferibilmente pecorino, peperoncino o pepe a piacere,viene avvolto il tutto nella “rezza” (Omento),legando con le budella precedentemente preparate. A questo punto, preparare una buona brace e buon appetito.
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